Ivo a Trastevere. Agli inizi degli anni ’60 Ivo Stefanelli si mise in proprio nel cuore di Trastevere. Divenne in poco tempo il punto di riferimento per tutti i trasteverini d.o.c prima con i dolci e poi con le pizze. Da lì a poco vennero da tutta Roma… un successo sempre in crescendo che lo spinse ad espandere il locale fino a 4 sale. Ed è proprio così che ebbe origine la fama che ha segnato la storia di Ivo a Trastevere, oggi meta di clienti provenienti da tutto il mondo.

Quando Ivo aprì il suo locale insieme alla moglie Romana in Via S. Francesco a Ripa allora c’era solo una sala con il forno, cominciò a deliziare i Trasteverini con i suoi dolci poi pensò di espandersi e gli venne l’idea di preparare le prime pizze con le mozzarelle del mozzarellaro che passava fuori con il carretto. Iniziò a sfornare le prime pizze alla romana famose per lo “scrocchio” quindi sempre croccanti e fragranti … tutto il resto è storia.

Negli anni ’80 Ivo ebbe la felice idea di allargare la proposta della cucina con fritti alla romana e primi piatti classici. Nel ’99 il timone passa al figlio Ivano che iniziò a migliorare la selezione delle materie prime: fritti preparati con ingredienti freschi, carne danese, formaggi e salumi d.o.p, etichette biologiche e birre speciali. La rivoluzione gastronomica di Ivano è tutt’oggi in evoluzione ma il prezzo medio di 20€ non è cambiato!